Desarrollo de fideos secos hipoproteicos para pacientes pediátricos con EIM
Diseño a escala de laboratorio de productos bajos en proteínas (tipo fideos secos) para investigaciones traslacionales en las unidades de alimentación y metabolismo con el objetivo de atender pacientes con errores innatos del metabolismo (EIM) en el Hospital de Agudos Especializado en Pediatría Sor María Ludovica.
Proyecto orientado al diseño y desarrollo de fideos secos hipoproteicos para niños con errores innatos del metabolismo, especialmente fenilcetonuria. Se trabajó en formulaciones a base de almidones y aceites vegetales, buscando obtener un producto con muy bajo contenido proteico, características similares a las pastas tradicionales y potencial de producción a escala, como alternativa accesible a los productos importados.